您的当前位置:华股财经首页 > 金融资本 > 正文

小菜品大利润,今天说说菜品定价的秘密!

来源:华讯财经 编辑:华讯编辑 时间:2018年11月03日 15:02:13

原标题:小菜品大利润,今天说说菜品定价的秘密!

老师,我能否咨询您一个问题,我的店开了四个月,生意还是可以呀,每天中午爆满,晚上翻台,到月底算了算,兜里没剩下几个钱,也不知道去哪了!

我说顾客反馈菜品怎么样,他说菜品的话反馈都挺好,服务也没事儿。我说你都有哪些菜?你把菜单发过来我看一下,我一看菜单,我说,你这个两百平米的店,菜品竟然做了140道。最可怕的是,菜单上竟然有几百块钱一瓶的酒,上千块钱的烤全羊,这样的做法其实是不可取,这也不符合餐厅的定位。

你这个菜品也太多了,应该去把菜剪掉一部分。他说我剪掉多少合适呢,我说你至少要减掉一百道。他说为什么?我说菜单越厚利润越薄,菜单越薄利润越厚。菜单越厚菜品越多,采购食材越多,成本越高。

就在看菜单的时候,我发现了,他好多的菜品定价根本就不合理。如果你菜品定价不合理。即使菜品反馈口味好,菜品卖的好,生意也火爆,这不是没利润吗?

我说你菜品定价有什么标准吗,他说,我根据我们旁边的三家餐馆,我把她们菜单都拿来了,做了个对比,我的菜都比他们便宜,有便宜三块钱的,有便宜10块钱的,我的想法就是,我是新店,我要比她们便宜,还要量大,具体多大量我这也没有标准,都是厨师靠经验抓菜!

我说,你这样做,哪还有利润,菜价还低,有的菜品还过高,价钱低的菜品卖的好,但是没利润,价钱高的菜品顾客不去点。

怎么赚钱!

做好板凳,听我给你讲,免费的课,一分钱不收。

在餐饮营销菜单的定价中,一定要考虑我们顾客的接受能力。菜品的定价直接决定我们餐厅的定位,菜品定价决定了人均的消费,也决定我们的顾客是谁。

如果菜品定价不合理,直接影响着我们餐厅的利润。

菜品定价也直接影响着我们顾客能不能重复回头消费,因为顾客对菜单的价格是十分敏感的。

在给产品定价时,一定要和我们家的餐厅装修,服务员的服务质量,用餐体验是分不开的,如果不匹配顾客就会认为菜品太贵了,再也不会来了。

给我们产品定价要考虑五项成本食材成本、设施厨具的损耗、员工的工资成本、房屋成本、纳税成本

我们在给餐厅的菜单定价的时候,价格不要变化太频繁,也不能随意上调下调价格,每次调价幅度不能太大,最好不能超过10%。

很多餐厅生意不好的时候,就会降低价格,把菜品的品质也降低,就是买一些劣质的食材去给顾客这样做是不可取的。只有保证好食材的质量,顾客才会回头。

菜品定价有几种方法

一种是利用数字定价,比如说定价为9.9 19.9让顾客觉得这道菜还不到20块钱,真便宜。

一种是利用好附加值,从餐具,出品,摆盘,上菜模式,给顾客不同的体验,让顾客觉得超值。

一种是套餐定价法,利用套餐拉动消费,提升营业额,加快出餐速度。

今天分享的就是菜单的定价策略与经营之道!

小小的菜单营销,你忽视他,他也无视你,你重视他、擅用他,他可能给你带来巨大的利润。

菜单是一家餐厅的赢利模型,有菜单就要有定价,定价定的是什么、是毛利率、是性价比、定价定客群、定价定江山、同时定价也是定成本!

你餐厅生意之所以不好,就是迷迷瞪瞪上山稀里糊涂过河的状态,根本没有用心去做。如果你做的菜比老婆还贴心,顾客会不来吗?如果你有舒适的就餐环境,顾客会不来吗?如果你的门口有迎宾的热情,合适的音乐,上菜的速度。来有欢颜,去有送语,顾客会不来吗?

做好菜品,服务,必须要做营销。营销可以提升你的营业额,可以提升你的店面利润,可以提升客流,可以提升品牌形象,可以快速连锁开店。

用心经营的特色餐厅,几乎每周去都有新的变化,只有求变才能死水变活水,今天很多餐饮老板就不善于学习,不善于营造顾客喜欢的用餐体验,思维固化,团队有力无处使,导致生意被竞争对手抢去!所以在瞬息万变的世界,你每天都不能闭眼懈怠!

不管团餐也好,单个餐厅也好,你都不能应付,如果没有特色美食做支撑,谁也救不了你!

当然,在此之前,每失败一个店,都要好好总结,产品不行、地段不行、合伙出问题、营销不行、运营能力不足都是原因,不要说没有顾客,这个不是原因,这个是结果,客观的分析没有顾客背后的原因,有没有自己无法跨越的障碍。这个才是最主要的!

天下武功,唯快不破,捕捉当今市场变化。用营销去逆袭引爆客流。

好了,今天给会员企业开始设计,菜单爆款产品设计、菜品命名、菜品文案、菜品毛利、菜单营销方案,全员营销工具设计,好了开始设计方案了。

责任编辑:

相关推荐:

栏目分类


华股财经所载文章、数据仅供参考,风险自负。

提示:华股财经不作任何“加入会员、承诺收益、利润分成”以及其他非法操作方式进行非法的理财服务。

华股财经为深圳市大赢家网络有限公司旗下财经网站 All Rights Reserved 版权所有 复制必究,客服QQ511235903