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做餐饮,他在本土市场是一大巨头,对外扩张却亏损了3个亿!

来源:华讯财经 编辑:华讯编辑 时间:2018年02月24日 11:25:57

  卖过香烟、汽水,开过货车、中巴,儿时梦想办个养鸡场,让鸡生蛋、蛋生鸡,结果误打误撞进入餐饮行业,一晃就是23年。

  23年来,艳阳天餐旅连锁企业(下称“艳阳天”)创始人余震彥敢闯敢试,在武汉餐饮市场率先引入平价菜单,结果一炮而红,使得企业发展驶入快车道,迅速完成资本积累。

  他也敢于承认错误,首次向红餐网坦言对外扩张时亏损了3亿人民币。

  《洪波高端访谈》周刊

  栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

  余震彦谈创办艳阳天的故事

  走在武汉市的大街小巷,红餐网记者随机向十多位市民打听“艳阳天”,得到的都是诸如“艳阳天啊,十多年前名气很大,生意很火爆”、“这两年又引起了一股潮流”之类的回答。

  确实,2015年大手笔收购武汉市地标性建筑——武汉国际会展中心整个五层,2017年又拿下了排名全国连锁酒店第24位、拥有200多家连锁酒店的尚一特,“艳阳天”投入的资金都是以亿计算,想低调都不可能。

  只是,从作为餐饮行业中杀出的一匹黑马,到这两年的再次风头大盛,“艳阳天”中间几乎是沉寂了十年。这十年里,发生了什么?

  这得从“艳阳天”创始人余震彦的创业故事从头讲起。

  01 几度创业,最后选择开餐馆

  余震彥生于1971年,是湖北汉川人。小时候由于家里贫穷,余震彥梦想着长大后“开个养鸡场,让鸡生蛋、蛋生鸡,赚好多好多钱”。参加工作后,他卖过香烟、汽水,学了驾驶,开过货车,还买了3辆中巴跑客运,数年折腾下来,就是没机会养鸡。

  1995年,武汉市中巴市场趋于饱和,余震彥便考虑另谋出路。“我原本是打算做贸易的,但是没有人脉,想了想,不如去开个餐馆吧,这样可以多结识一些朋友。”余震彥说,他卖掉了3辆中巴,投入了所有的积蓄,将汉口黄浦路的一家放映电影的俱乐部改造成一个大酒店——艳阳天,面积宽愈500平方米。令他没想到的是,开办餐厅的花费远远超出了他的预算,而积蓄却花光了。

△艳阳天

  怎么办?开弓没有回头箭,只能硬着头皮干下去 。“除了向亲戚朋友借钱,还借了10万元的高利贷。创业所需资金从预估的50万元,滚到了将近100万元。”回首往事,余震彥说,当时压力很大,每天晚上都睡不着觉,“因为餐馆开起来后,经营状况没有想像中的好,连续亏损了三个半月,之后才慢慢向好。”

  02 平价唱戏,发展步入快车道

  餐馆经营的大拐点出现在1999年。那年,余震彥再次押上全部身家,接下了位于汉口宝丰路的一家几经易手都没搞出名堂的娱乐城,并将之改造为艳阳天美食广场。

  “那段时间,我们推出了平价菜单,很多菜价都打了对折,比如鱼香肉丝从16元/份砍到了8元/份,28元/盘的剁椒鱼头只卖18元/盘 ,美食广场一下子就火起来了。”余震彥说,当时正是武汉豪门宴盛行的时候,他反其道而行之,业内很多人都以为他疯了。但他仔细做过测算,做平价的同时管理好成本,把原材料利用好,保证新鲜、好品质,“毛利还是相对可以的”。

  结果让他喜出望外,“推出平价菜单的第一个月,赚的就比以前一年还要多”,每天上午11点起开始上客,到半夜才结束经营,高峰期时翻台率达到13~15次。


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