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停用人造反式脂肪是什么原因?为什么?人造反式脂肪有什么危害

来源:华讯财经 编辑:华讯编辑 时间:2018年05月17日 12:59:48

  停用人造反式脂肪是什么原因?为什么?人造反式脂肪有什么危害?引起人类肥胖最重要的东西就是脂肪,特别是人造反式脂肪危害更加是大!

  

 

  停用人造反式脂肪是什么原因

  据报道,世界卫生组织近日表示,计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。停用反式脂肪对维护健康和挽救生命非常重要,因为统计数据显示,反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。经济日报—中国经济网提示,反式脂肪除一小部分是天然存在外,最主要的来源是人为制造,快餐和甜点店供应的食物中常含此物质。

  人造反式脂肪,主要来源是部分氢化处理的植物油,这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,快餐业中使用比较普遍。人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。人造反式脂肪通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此,一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

  人造反式脂肪酸则普遍存在与油炸、烘焙等食品当中,大多经过人工氢化处理而来。由于其较高的健康风险,一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。

  

 

  “油”是制造食品、食物烹饪的必须,也是人类热衷于追求的口感。人造奶油、氢化植物油等成本低廉、保质期长,普遍应用于蛋糕、面包、饼干、爆米花等食品,这些食品不仅销量大而且广受儿童喜爱。从2013年1月1日起,我国开始实施新的《预包装食品营养标签通则》。按照规定,如果配料表中含有氢化植物油,或含反式脂肪的物质,营养成分表中要标注其反式脂肪的含量。因此,在购买食品时,应养成查看配料表的习惯。

  人造反式脂肪酸,主要来源是部分氢化处理的植物油,这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,快餐业中使用比较普遍。人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。人造反式脂肪通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此,一些使面点酥松的油脂·人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

  其实许多国家早就禁止使用人造反式脂肪了,2015年6月16日美国卫生和公共服务部下属的食品与药品管理局(FDA) 发表声明称,基于科学实验的结论,该部门认定,在食品中加入人造反式脂肪并不安全。3年后,食品生产厂家将被禁止添加该原料。

  FDA代理局长奥斯特罗夫在声明中表示,人造反式脂肪是影响美国人心脏健康的一大元凶。FDA做出禁用人造反式脂肪的决定是对美国人的健康负责。他表示,这一禁令将会降低冠心病的发病率,并可每年减少数千例的突发心脏病。FDA的这一决定获得了医学界的肯定。

  

 

  来自俄亥俄州的心血管病医生尼森在接受采访时表示,FDA做出了一个勇敢的决定,这对美国人的心血管健康非常重要。尼森表示,上世纪50、60年代,有观点称黄油和鸡蛋对人体有害,美国人转而使用人造反式脂肪替代。事实证明,人造反式脂肪对人体的伤害更大

  由于部分氢化油在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”,这一机构最终决定实施已经酝酿一年多的禁用令。按照禁令,美国食品生产商必须在3年内调整产品配方,剔除部分氢化油成分,或向食品和药物管理局申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。2018年6月18日以后,除非获得批准,美国市场上的加工食品将不再允许添加部分氢化油。

  摄入反式脂肪会增加食品中低密度脂蛋白,即坏胆固醇的含量,从而增加人们罹患心脏病的风险。虽然人们的摄入量已经下降,但摄入反式脂肪仍是一个较为严重的公众健康问题,与此同时,这一决定或许能够防止美国每年20000人心脏病发作及7000人因心脏病发作而导致的死亡。在最初应用时,人们对于使用反式脂肪酸的弊端并没有深刻的认识。反式脂肪酸的过量使用与心血管疾病、老年痴呆及癌症等有一定的相关性,长期过量食用容易引起血管硬化及血管斑块等。

  生活中一些常见的食物,都含有反式脂肪。首先,油炸食品,如方便面、薯片、薯条等,都含有反式脂肪;其次,一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品,如方便汤、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食物(如饼干等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等),以及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中都有反式脂肪的身影。此外,起酥面包里含“起酥油”,低档巧克力含“代可可脂”,一些面包和酥点中含“麦琪淋”,微波炉爆米花和一些膨化食品中都含有氢化植物油,总之,各种高度加工食品和煎炸食品,几乎都藏有反式脂肪。饮料中,珍珠奶茶、咖啡伴侣主料之一就是植脂末,其主要成分是含反式脂肪的氢化油。也就是说,几乎所有深加工过的食品都有。

  做菜时,尤其是用食用油炸鱼、虾,肉、菜丸子,花生米、虾片等食品时,一定不要反复用一锅油,最好一次一锅炸完,而且要避免火过大,油温过高。因为我们现在家里用的油,几乎都是精炼出来的,或者烹调用油,加热温度过高时,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。

  

 

  目前已知含反式脂肪酸较高的食品是:咖啡伴侣(速溶咖啡)、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油面包、蛋黄派、草莓派、巧克力、薯片、薯条、色拉酱、薄脆饼、冰淇淋、方便面、油酥饼、大部分饼干,以及各种油炸肉串等。

  专家表示,大家一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯,这是保护自己最好的方法。

  如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼,那么该食品就含有一定量反式脂肪。

  专家表示,在关注食物标签上成分的同时,还要注意这些成分是靠前还是靠后(一般食物成分表上原料顺序是按添加量从多到少排列的)。

  如这些含有反式脂肪的成分“排名靠前”,那就要小心了,其中的“祸害”一定不少。此外,现在许多食品(尤其是进口食品)都有营养标签了。大家可以注意看,在脂肪那一栏下面,会明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪(Trans Fat)含量,如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克,也算是比较健康的。如果这个数值为0,那就更好了。


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