您的当前位置:华股财经首页 > 时事聚焦 > 正文

开餐饮店,这个做法最为正确,多数餐饮老板想不明白

来源:华讯财经 编辑:华讯编辑 时间:2018年11月04日 00:16:26

原标题:开餐饮店,这个做法最为正确,多数餐饮老板想不明白

古代兵家有一个理论,叫做“天时、地利、人和”,我们都知道这个理论适用于开餐饮店,但你可能不知道,当今绝大多数的餐饮老板,都死在了这个“人和”上。

餐饮行业的“天时、地利、人和”不难解释。天时是指要抓住市场潮流,去卖对的菜品;地利是指要有好的选址,占据好的店铺;而人和则是要组建一个优秀的团队。

当今的餐饮老板,往往把开餐饮店想象得过于简单,他们认为掌握了菜品的制作技术,就能盘活一整个门店,就能把生意做得红红火火。

于是他们忽略了“人和”的重要性,仓促而盲目地开店,结果最后才发现经营餐饮店需要做的事情太多了,自己根本无力承担。

我有一个厨师朋友,他做东北菜的技术一流,曾获得过二级厨师证书,基本上吃过他做菜的人都会称赞一番,然而他却在开店上栽了跟头。

朋友认为,顾客去餐饮店的根本需求就是饮食,所以好的菜品才是顾客最关心的,其他都是退而求其次的。

理论没错,但前提是菜品能够很好地被顾客品尝到。如果菜品卖不出去,如果服务环节出现问题,菜品就算再好吃,也无济于事。

只懂技术、只懂管理、或者只懂营销的人都不一定能把店开好,餐饮永远都是需要产品运营和营销三大块并驾齐驱才行。

尤其在这个餐饮店过剩,且同质化严重的时代里,想要脱颖而出,势必要让专业的人去干专业的事,而并非自己全部扛起来。

小杨生煎的创始人杨利朋,在生意蒸蒸日上,开出第19家分店时,选择花费重金聘请拥有丰富餐饮管理经验的楚连胜担任品牌的总经理。这一举动当时被亲戚们极力反对,可正是因为楚连胜的加入,品牌的管理团队逐渐被组建起来,化发展逐步迈入正轨,直至今天的200多家。

海底捞的创始人张勇,经常宣称管理体系才是他们最大的优势,他建立了一整套的人才晋升体系和薪资体系,使得企业内部可以充分利用各种人才。正是因为这样,海底捞才能逐渐发展壮大。

有位同行总结得很到位:开餐厅就好比一辆小汽车,从点火那一秒开始,从发动机到每一个零件,都有自己的作用,缺一不可。餐厅的每个环节也是如此,不单单是菜好吃就可以,还需要做好营销和管理。

记住,现在的餐饮行业早已不是一招致胜的单打独斗的时代了,而是系统化的组团作战的竞争时代。

我们千万不能小看餐饮店的经营之道,更不要拒绝人才的加入。

作为大型餐饮店的老板,要么学会用人,要么放弃开店。

责任编辑:

相关推荐:

栏目分类


华股财经所载文章、数据仅供参考,风险自负。

提示:华股财经不作任何“加入会员、承诺收益、利润分成”以及其他非法操作方式进行非法的理财服务。

华股财经为深圳市大赢家网络有限公司旗下财经网站 All Rights Reserved 版权所有 复制必究,客服QQ511235903